Liyolife

Yazar: LiyoLife

  • Energy Consumption and Freeze Drying

    Energy Consumption and Freeze Drying

    Freeze-drying method is frequently used to preserve perishable products, extend their shelf life or make them ready for export. When using freeze drying, the material is frozen first. Then the pressure is reduced and heat is added to turn the frozen water into steam (sublimation). However, attention should be paid to energy consumption in the drying process.

    The freeze-drying technique is frequently used, especially in the food and pharmaceutical industry. A wide variety of foods, from ready meals to fruits or snacks in the markets in daily life, are produced with this technique. In this way, food preserves its freshness and nutritional value. So, how is the energy used in this technique?

    Energy consumption during the freeze-drying process cannot be prevented. Although this technique is advantageous and economical, the energy consumed during the realisation of the aforementioned process is extremely high. However, considering that the shelf life of the foods in which freeze-drying is used will be long, it can be said that it is economical even if the energy consumption is high.

    Thanks to the freeze dryers, among the latest technology products, you can preserve your food as it was on the first day. “Why should I use freeze-dry?” The answer to the question is quite simple. Because thanks to these machines, you can store and use your food for up to 25 years without any changes.

    Things to Know About Energy Consumption in the Food Industry

    There are many methods used to protect products in the food industry. When these methods are used to dry foods, extend their shelf life, and make them healthier and more durable, a high amount of energy consumption may occur. Although freeze-drying machines are handy for the food industry, it is also known that they consume more energy than many technological tools.

    Some methods can be used to reduce energy consumption in the food industry. Thanks to these, foods can be made ready for consumption economically and economically. Some of these methods are:

    Automate, Monitor and Control

    By setting specific energy targets in the food sector, energy consumption in different business areas can be reduced. A robust control process can be achieved by monitoring the kilowatt consumption to optimise equipment utilisation. In addition, making operators and facility managers more aware of this issue can also help reduce energy consumption.

    Making Cooling and Temperature Controlled Systems More Efficient

    Cooling and heating account for about 30 to 80% of energy consumption. Using more efficient heat exchangers or high-efficiency cooling systems in this area makes it possible to save money.

    Using Variable Speed Drives and Motors

    Using variable speed drives for electrically powered equipment can save up to 50% in energy consumption.

    Using Energy-Saving Lighting Systems

    LED lights that consume the least energy can be used in the food industry to save money. With this system, which requires less maintenance, both more efficient results can be obtained, and costs can be reduced.

    By using these and similar simple methods, energy consumption in the food sector can be reduced to a minimum. These methods can also be preferred for freeze drying, which is frequently used in the food industry, especially recently. Thus, it is possible to carry out the process much more economically.

    How Much Energy Does Freeze Drying Consume?

    Freeze-drying devices; refrigerators, freezers, dishwashers and other household appliances also need more electricity. However, although energy consumption is high, freeze-dried food is much more durable and long-lasting on the shelf. Therefore, when all food storage capacity and time are considered, the total cost is considerably reduced.

    Freeze-drying machines have been used frequently recently and greatly benefit the food industry. In addition, it consumes energy according to the area in which it is used. To have information about the energy consumption of the machines in question, you can take a look at the list below.

    • A freeze dryer used in a small or medium household consumes approximately 990 to 1500 watts per hour.
    • Depending on the local electricity costs of the region in which it is used, the cost of the freeze-drying process varies.
    • A medium sized freeze dryer uses approximately 30 kilowatts of electricity per load.

    Another important issue here is that the products to be put into the machine should be manageable. The more weight put into the machine, the longer the drying time will be. Therefore, cutting food into small pieces and slicing it thinly to minimise drying time will save energy.

    Relationship Between Time of Freeze Drying Process and Energy Consumption

    The machines preferred for freeze-drying consume energy in direct proportion to the time they are used. Freeze dryers do not dry the related products in one step. For products that go through 4 different stages, the machine provides a different time for each of them. You can check the list below for the mentioned stages, time spent and energy consumption.

    • The shortest stage of freeze drying is freezing. The freezing process takes about 1 hour, depending on the amount of product, and approximately 56 kWh of energy is consumed in 1 hour.
    • The second stage is drying. The drying process is completed in approximately 9 hours, and the machine uses 3.6 kWh of energy.
    • The third stage is the final drying. This process takes about 33 hours and consumes approximately 20.1 kWh of energy.
    • The final stage is the full cycle. Here, 47 hours of operation are made, and approximately 29.9 kWh is consumed.

    The values above may vary depending on the amount loaded into the machine. The more nutrients loaded into the machine, the longer the drying process will take. Therefore, energy consumption also increases at the same rate. For example, if an average machine runs for 47 hours, approximately 1414 watts of electricity is consumed per load.

    If you want to know how much electricity the freeze-dryer consumes, you can use an electricity meter. After installing this tool in the machine, you can have information about the consumption of watts, amps, hertz, kilowatt-hours and volts while the freeze dryer is running.

    You can reach our previous article from https://loi.teset.fun/en/freeze-dry-and-cold-chain/

  • Freeze Dry and Cold Chain

    Freeze Dry and Cold Chain

    Cold chain is the name given to all processes, such as freezing and cold transportation, from the production to distribution of foods that need to be kept under a specific temperature. Temperature is the most important criterion in order not to spoil the chemical structure of foods. If sudden changes occur in the temperature parameter, fares start to produce microorganisms and become harmful. Therefore, the cold chain is the cornerstone of healthy eating.

    Today, the cold chain is the key point for “safe food” consumption. This method is applied for frozen products such as meat, fish and chicken, as well as for fruits, vegetables and legumes. In a way, the protection process starts in the field and continues without breaking during the preparation, storage and supply stages. As a result, foods are safely placed on the market shelves, and the elements that threaten health are eliminated.

    It can be said that the freeze-drying technique has an important place in the continuation of the cold chain without breaking. Foods preserved with this technique are consumed without the risk of bacteria breeding. If you want to have detailed information about cold chain and freeze drying, you can continue reading the article.

    Things to Know About Food Safety

    foods; When it deteriorates biologically, microbiologically and chemically, it creates a serious danger to human health. In general, you can easily understand whether the food you consume at home is spoiled or not by its smell or taste. But there are also possibilities to the contrary. For example, a chicken that has not been cold enough will not have serious changes in taste. In addition, the sauce and seasoning of the food consumed in the restaurant can also create an obstacle to understanding the safety of the food.

    It is essential for each individual to have information about food safety and to shop with consumer awareness. You can be sure that every food delivered to the consumer is healthy without breaking the cold chain. At the same time, hygiene rules and preservation procedures on market shelves are among the important points you should pay attention to.

    Why Are Foods Preserved by Freezing?

    It is essential to preserve foods without falling below certain temperatures. Well, what happens if the temperature balance is not achieved? The temperature range of 7.2 degrees to 60 degrees allows bacteria to survive and reproduce. When the temperature rises to 15 degrees and above, bacteria multiply very quickly and produce toxins.

    A toxin is simply a biological poison. It is produced in foods by bacteria, viruses, fungi and protozoa microorganisms. Toxins can cause serious health problems by causing food poisoning.

    It should be emphasized that the above-mentioned temperature values are not only valid for animal foods such as meat, milk and chicken. Plants, fruits, and vegetables can also become extremely harmful at temperatures conducive to bacterial growth. For example, frozen fruit is a healthy food. But a fruit that waits above 40 degrees can put your health at risk.

    Relationship Between Frozen Food and Cold Chain

    The cold chain is a process that includes the arrival of frozen foods on the market shelves. It is extremely important that the foods offered for sale in the markets that need to be protected by the cold chain are properly preserved. The relationship between frozen foods and the cold chain must be established correctly. For example, frozen dough, pizza or seafood should be stored at -22 degrees in a damp environment.

    Cold Chain and Legal Obligations

    The cold chain has been made mandatory as every person has the right to consume safe food. This situation has prepared the environment for the very strict performance of the inspections. Foods that are required to carry cold chain are as follows:

    • Beverages
    • Preserves
    • Dry foods
    • Auxiliary additives
    • Snacks
    • Chocolate and chocolate-covered foods
    • Margarine
    • Frozen dough
    • Delicatessen
    • Vegetables
    • White meat
    • Milk and milk products
    • Sea ​​products
    • Frozen pizza

    Foods listed above; It is handled in 4 different categories as dry, frosty, cool and cold. Temperature values have been determined for the relevant groups within the scope of legal regulations. For example, the mandatory temperature value for snacks in the dry product category is 21 degrees. While this temperature is 4 degrees in cold products, it is determined as -22 degrees in frozen products.

    The cold chain can be realised by changing the determined temperature values by +2 or -2. However, it is a crime if there is a greater difference in temperature value and food is offered for sale. Many foods bought from the market today do not produce bacteria since the controls are carried out very strictly.

    Retail Industry and Cold Chain

    The cold chain has an important place in the retail process, from the acceptance of the products to the moment they are sold. Food transported to retailers must be kept at legally determined temperature values. When they come to storage areas and sales points, the food must be preserved in an environment with the same temperature value.

    Cold chain cargo helps products to take their place on the shelves without spoiling. Here, as a consumer, one of the points you should pay attention to is to look at the temperature measurements of the market cabinets. For example, cabinets that hold frozen food have a yellow line. Products should not go above this line.

    If you see an order crossing the line, you can easily understand that the relevant market does not sell safe products. In addition to all these, you should know that as a consumer, you have the right to complain if you realise that the necessary care is not taken in the retail sector.

    Precautions to be Taken to Protect the Cold Chain

    Extreme attention should be paid to the refrigerants used first to maintain the cold chain. The temperature values determined for healthy preservation are the specific numbers required for the products not to deteriorate and cannot be changed arbitrarily. At this point, reliable machines such as freeze-dry devices can be preferred.

    “How many degrees is the cold chain?” Consumers frequently ask this question. To protect the chain, a maximum of 2 degrees difference may occur in temperature values. Falls or rises above this cause food spoilage.

    What is Cold Chain Deterioration?

    Cold chain disruption is keeping any food, such as vegetables, meat or fish, at a temperature value that should not be in one of the preparation, transportation and distribution processes. The cold chain is broken as soon as the temperature changes, and a suitable environment for bacteria production is prepared.

    Consequences of Cold Chain Deterioration for Freeze-Dry Foods

    Freeze Dry machines prevent cold chain deterioration in a highly comfortable way. This technique, also known as “freeze drying”, provides the safe preservation of many foods such as vegetables, fruits, meat and fish.

    Freeze-dry machines reduce the moisture content of foods to certain amounts. This way, even though foods encounter wrong temperature values, they cannot produce bacteria because the humidity rate is balanced. Therefore, highly healthy foods are obtained, and thus the factors that will put your health at risk are completely eliminated.

    You can reach our previous article from https://loi.teset.fun/en/is-frozen-fruit-healthy/

  • Enerji Tüketimi ve Dondurarak Kurutma

    Enerji Tüketimi ve Dondurarak Kurutma

    Çabuk bozulan ürünlerin korunması, raf ömürlerinin uzatılması ya da ihracata hazır hâle getirilmesi için dondurularak kurutma yöntemi sıklıkla kullanılır. Dondurarak kurutma veya diğer adıyla liyofilizasyon yöntemi kullanılırken ilk olarak malzeme dondurulur. Ardından ise basınç düşürülür ve donmuş suyun buhara dönüşmesi (süblimleşme) için ısı eklenir. Ancak liyofilizasyon işleminde enerji tüketimine dikkat edilmelidir.

    Dondurarak kurutma tekniği, özellikle gıda ve ilaç endüstri sektöründe sıklıkla kullanır. Günlük hayatta marketlerde bulunan hazır yemeklerden meyvelere ya da atıştırmalıklara kadar çok çeşitli yiyecekler, söz konusu teknik ile üretilir. Bu sayede yiyecekler, tazeliğini ve besin değerini korur. Peki, bu teknikte enerji kullanımı nasıldır?

    Liyofilizasyon işlemi sırasında enerji tüketiminin olması engellenemez. Her ne kadar bu teknik avantajlı ve tasarruflu olsa da bahsi geçen işlemin gerçekleşme sırasında tüketilen enerji son derece fazladır. Fakat liyofilizatör çalışma prensibi kullanılan besinlerin raf ömrünün uzun olduğu düşünüldüğünde enerji tüketimi fazla olsa dahi ekonomik bir yöntem olduğu söylenebilir.

    Son teknoloji ürünleri arasında yer alan freeze dry makineleri sayesinde yiyeceklerinizi ilk günkü gibi muhafaza edebilirsiniz. “Neden freeze dry kullanmalıyım?” sorusunun cevabı ise oldukça basittir. Çünkü bu makineler sayesinde yiyeceklerinizi hiçbir değişime uğramadan 25 yıla kadar saklayıp kullanabilirsiniz.

    Gıda Sektöründe Enerji Tüketimi Hakkında Bilinmesi Gerekenler

    Gıda sektöründe ürünlerin korunması için kullanılan pek çok yöntem vardır. Gıdaları kurutma, raf ömrünü uzatmak, daha sağlıklı ve dayanıklı bir hâle getirmek için kullanılan bu yöntemler uygulanırken yüksek miktarda enerji tüketimi gerçekleşebilir. Freeze dry makineleri gıda sektörü için son derece faydalı olsa da birçok teknolojik alete göre daha fazla enerji harcadığı da bilinmektedir.

    Gıda sektöründe enerji tüketimini azaltmaya yönelik olarak kullanılabilecek bazı yöntemler vardır. Bunlar sayesinde gıdalar, tasarruflu ve ekonomik bir şekilde tüketime hazır hâle getirilebilir. Söz konusu yöntemlerden bazıları şunlardır:

    Otomatikleştirme, İzleme ve Kontrol Etme

    Gıda sektöründe belirli enerji hedefleri belirleyerek işin farklı alanlarında enerji tüketimi azaltılabilir. Ekipman kullanımını optimize etmek amacıyla kilovat tüketimi izlenerek sağlam bir kontrol süreci elde edilebilir. Ayrıca iş yerindeki operatörleri ve tesis yöneticilerini bu konuda daha bilinçli hâle getirmek de enerji tüketiminin azaltılmasına yardımcı olabilir.

    Soğutma ve Sıcaklık Kontrollü Sistemleri Daha Verimli Hale Getirme

    Soğutma ve ısıtma, enerji tüketiminin yaklaşık %30 ila %80’ini oluşturmaktadır. Bu alanda daha verimli ısı eşanjörleri ya da yüksek verimlilik derecesine sahip soğutma sistemleri kullanmak, tasarruf sağlamayı mümkün kılar.

    Değişken Hızlı Sürücüler ve Motorlar Kullanma

    Elektrikle çalışan ekipmanlar için değişken hızlı sürücüler kullanmak enerji tüketimi konusunda %50’ye kadar tasarruf sağlayabilir.

    Enerji Tasarruflu Aydınlatma Sistemleri Kullanma

    En az enerji tüketimi yapan LED ışıklar, gıda sektöründe kullanılarak tasarruf sağlanabilir. Daha az bakım gerektiren bu sistem ile hem daha verimli sonuçlar alınabilir hem de maliyet azaltılabilir.

    Bu ve benzeri basit yöntemler kullanılarak gıda sektöründeki enerji harcaması minimum seviyeye indirilebilir. Gıda sektöründe özellikle son zamanlarda sıklıkla kullanılan dondurarak kurutma yöntemi de tercih edilebilir. Böylece söz konusu işlemi çok daha ekonomik bir şekilde gerçekleştirebilmek mümkün olur.

    Dondurarak Kurutma Sistemleri Ne Kadar Enerji Harcar?

    Dondurarak kurutma yöntemi ile çalışan freeze dry makineleri diğer ev aletlerine de kıyasla daha fazla elektriğe ihtiyaç duyar. Bununla birlikte her ne kadar enerji tüketimi fazla olsa da dondurarak kurutulmuş gıda, rafta çok daha dayanıklı ve uzun ömürlüdür. Dolayısıyla tüm gıda depolama kapasitesi ve süre dikkate alındığında toplam maliyet oldukça azalır.

    Freeze dry makineleri, son zamanlarda sıklıkla kullanılmakta ve gıda sektörüne yüksek oranda fayda sağlamaktadır. Bunun yanı sıra kullanıldığı alana göre enerji harcamaktadır. Söz konusu makinelerin enerji tüketimleri hakkında bilgi sahibi olmak için aşağıda yer alan listeye göz atabilirsiniz.

    • Küçük ya da orta tipli bir evde kullanılan liyofilizasyon cihazları, yaklaşık olarak saatte 990 ila 1500 watt arasında enerji tüketimi yapmaktadır.
    • Kullanıldığı bölgenin yerel elektrik maliyetlerine bağlı olarak dondurarak kurutma işleminin maliyeti değişiklik göstermektedir.
    • Orta büyüklüğe sahip bir dondurarak kurutma cihazları, yük başına yaklaşık olarak 30 kilovat elektrik kullanmaktadır.

    Burada önemli olan bir diğer konu, makineye konulacak olan ürünlerin aşırı şekilde yüklenmemesidir. Makineye ne kadar ağırlık konulur ise kurutma süresi de o kadar uzayacaktır. Bu nedenle yiyecekleri küçük parçalar hâline getirmek ve kurutma süresini minimum düzeye indirmek için ince bir şekilde dilimlemek enerji tüketimi konusunda tasarruf elde edilmesini sağlayacaktır.

    Dondurarak Kurutma İşleminin Süresi ve Enerji Tüketimi Arasındaki İlişki

    Dondurarak kurutma işlemi için tercih edilen makineler, kullanıldığı süre ile doğru orantılı olarak enerji harcamaktadır. Liyofilizasyon makineleri, ilgili ürünleri tek aşamada kurutmaz. 4 farklı aşamadan geçen ürünler için makine, her biri için farklı sürede çalışma sağlar. Söz konusu aşamalar, harcanılan süre ve enerji tüketimi için aşağıdaki listeye göz atabilirsiniz.

    • Dondurarak kurutma sistemleri uygulamasının en kısa süren aşaması, dondurmadır. Dondurma işlemi ürün miktarına göre değişmekle birlikte 1 saat kadar sürer ve 1 saatte yaklaşık 56 kWh enerji tüketimi olur.
    • İkinci aşama, kurutmadır. Kurutma işlemi yaklaşık olarak 9 saatte tamamlanır ve bu süreç boyunca makine 3,6 kWh enerji kullanımı yapar.
    • Üçüncü aşama, son kurutmadır. Bu süreç 33 saat kadar sürmekte olup yaklaşık 20,1 kWh enerji tüketimi gerçekleşir.
    • Son aşama ise tam döngüdür. Burada 47 saatlik bir işlem yapılır ve yaklaşık olarak 29,9 kWh tüketim olur.

    Yukarıda yer alan değerler, makineye yüklenen miktara göre değişiklik gösterebilir. Makineye ne kadar çok besin yüklenirse kurutma işlemi o kadar uzun sürer. Dolayısıyla enerji tüketimi de aynı oranda artış gösterir. Örneğin, ortalama bir makine 47 saat çalışırsa yük başına yaklaşık 1414 watt elektrik harcaması gerçekleşir.

    Dondurarak kurutma makinesinin ne kadar elektrik harcadığını öğrenmek isterseniz elektrik ölçer kullanabilirsiniz. Bu aleti freeze dryer’a taktıktan sonra dondurarak kurutucu çalışırken watt, amper, hertz, kilovatsaat ve volt tüketimi hakkında bilgi sahibi olabilirsiniz.

    Önceki yazımıza https://loi.teset.fun/tr/freeze-dry-ve-soguk-zincir/ linkinden ulaşabilirsiniz.

  • Freeze Dry ve Soğuk Zincir

    Freeze Dry ve Soğuk Zincir

    Günümüzde sıklıkla akıllara gelen bir de “soğuk zincir nedir?” sorusudur. Soğuk zincir, belirli bir sıcaklığın altında muhafaza edilmesi gereken gıdaların üretiminden dağıtımına kadar yapılan dondurma ve soğuk taşıma gibi işlemlerin tamamına verilen addır. Gıdaların kimyasal yapılarının bozulmaması adına sıcaklık, en önemli kriterdir. Eğer sıcaklık parametresinde ani değişimler meydana gelirse gıdalar mikroorganizma üretmeye başlar ve zararlı hâle gelir. Dolayısıyla soğuk zincir, sağlıklı beslenmenin temel taşıdır.

    Günümüzde soğuk zincir, “güvenilir gıda ve ilaç” tüketimi için kilit noktadır. Et, balık ve tavuk gibi dondurulmuş ürünlerin yanı sıra meyve, sebze, bakliyatlar ve ilaçlar için de bu yöntem uygulanmaktadır. Bir nevi tarlada başlayan koruma süreci; hazırlanma, depolanma ve tedarik aşamalarında da kırılma olmadan devam ettirilir. Sonuç olarak gıdalar, güvenli bir şekilde market raflarındaki yerini alır ve sağlığı tehdit eden unsurlar ortadan kaldırılır.

    Freeze dry tekniğinin soğuk zincirin kırılmadan devam etmesinde önemli bir yere sahip olduğu söylenebilir. Bu teknik ile korunan gıdalar, bakteri üretme riski olmadan tüketilmektedir. Aynı şekilde soğuk zincir ilaçların da bu teknik sayesinde bileşenleri korunmuş olur. Siz de soğuk zincir ve freeze dry hakkında detaylı bilgi sahibi olmak istiyorsanız yazıyı okumaya devam edebilirsiniz.

    Gıda Güvenliği Hakkında Bilinmesi Gerekenler

    Gıdalar; biyolojik, mikrobiyolojik ve kimyasal açıdan bozulduğunda insan sağlığı için ciddi anlamda tehlike yaratır. Genel olarak evinizde tükettiğiniz gıdaların bozulup bozulmadığını kokusu ya da tadından rahatlıkla anlayabilirsiniz. Fakat bunun tersi ihtimaller de söz konusudur. Örneğin, yeterli soğuklukta korunmamış olan bir tavuğun tadında ciddi değişiklikler meydana gelmez. Bunun yanı sıra restoranda tüketilen yemeğin sosu ve baharatı da gıdanın güvenilirliğini anlama açısından engel oluşturabilir.

    Her bireyin gıda güvenliği hakkında bilgi sahibi olması ve tüketici bilinci ile alışveriş yapması son derece önemlidir. Soğuk zincir kırılması yaşanmadan tüketiciye ulaştırılan her gıdanın sağlıklı olduğuna emin olabilirsiniz. Aynı zamanda hijyen kuralları ve market raflarındaki koruma prosedürleri de dikkat etmeniz gereken önemli noktalar arasında yer alır.

    Gıdalar Neden Dondurularak Muhafaza Edilir?

    Gıdaların belirli sıcaklık derecelerinin altına düşmeden muhafaza edilmesi son derece önemlidir. Peki, sıcaklık dengesi sağlanmazsa ne olur? 7.2 derece ila 60 derece sıcaklık aralığı, bakterilerin canlı kalmasına ve üremesine izin verir. Sıcaklık değeri 15 derece ve üzerine çıktığında bakteriler çok hızlı şekilde ürer ve toksin üretir.

    Toksin, basit bir tabirle açıklamak gerekirse biyolojik zehirdir. Bakteri, virüs, mantar ve protozoa mikroorganizmalar tarafından gıdalar üzerinde üretilir. Toksinler, gıda zehirlenmelerine neden olarak ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.

    Yukarıda yer alan sıcaklık değerlerinin yalnızca et, süt ve tavuk gibi hayvansal gıdalar için geçerli olmadığına da vurgu yapmak gerekir. Bitkiler, meyveler ve sebzeler de bakteri üretmeye elverişli sıcaklıklarda son derece zararlı hâle gelebilir. Örneğin, dondurulmuş meyve sağlıklı bir besindir. Fakat 40 derece sıcaklık üzerinde bekleyen bir meyve, sağlığınızı riske atabilir.

    Donmuş Gıda ve Soğuk Zincir Arasındaki İlişki

    Soğuk zincir, dondurulmuş gıdaların market raflarına gelişini kapsayan bir süreçtir. Marketlerde satışa sunulan ve soğuk zincirle korunması gereken gıdaların uygun bir biçimde muhafaza edilmesi son derece önemlidir. Bunun için donmuş gıdalar ile soğuk zincir arasındaki ilişkinin doğru bir biçimde kurulması gerekir. Örneğin; dondurulmuş hamur, pizza ya da deniz ürünleri, rutubetsiz ortamda -22 derecede muhafaza edilmelidir.

    Soğuk Zincir ve Yasal Zorunluluklar

    Soğuk zincir, her insanın güvenli gıda tüketmeye hakkı olduğu için zorunlu bir hâle getirilmiştir. Bu durum, denetimlerin de son derece sıkı bir şekilde gerçekleştirilmesine ortam hazırlamıştır. Soğuk zincir taşıma zorunluluğu olan gıdalar ise aşağıdaki gibidir:

    • İçecekler
    • Konserveler
    • Kuru gıdalar
    • Yardımcı katkı malzemeleri
    • Atıştırmalıklar
    • Çikolata ve çikolata kaplı gıdalar
    • Margarin
    • Dondurulmuş hamur
    • Şarküteri
    • Sebzeler
    • Beyaz et
    • Süt ve süt ürünleri
    • Deniz ürünleri
    • Dondurulmuş pizza

    Yukarıda bulunan gıdalar; kuru, donuk, serin ve soğuk olmak üzere 4 farklı kategoride ele alınır. Yasal düzenlemeler kapsamında ilgili gruplar için sıcaklık değerleri belirlenmiştir. Örneğin, kuru ürün kategorisinde yer alan atıştırmalıklar için belirlenen zorunlu sıcaklık değeri 21 derecedir. Soğuk ürünlerde bu sıcaklık 4 dereceyken donuk ürünlerde ise -22 derece olarak belirlenir.

    Soğuk zincir, belirlenen sıcaklık değerlerinin +2 ya da -2 oranında değişmesi ile gerçekleşebilir. Ancak sıcaklık değerinde daha fazla fark olması ve gıdaların satışa sunulması bir suçtur. Denetimler son derece sıkı bir şekilde yapıldığı için günümüzde marketten alınan birçok gıdanın bakteri üretmediği söylenebilir.

    Perakende Sektörü ve Soğuk Zincir

    Soğuk zincir, perakende sürecinde ürünlerin kabul edilmesinden satıldığı ana kadar önemli bir yer tutar. Perakendecilere taşınacak olan gıdalar, yasal olarak belirlenen sıcaklık değerlerinde muhafaza edilmelidir. Depo alanları ve satış noktalarına geldiklerinde ise gıdaların yine aynı sıcaklık değerine sahip olan ortamda korunması gerekir.

    Soğuk zincir kargo, ürünlerin bozulmadan raflarda yerini almasına yardımcı olur. Burada tüketici olarak dikkat etmeniz gereken noktalardan bir tanesi, market dolaplarının sıcaklık ölçülerine bakmaktır. Örneğin, dondurulmuş gıdaların tutulduğu dolaplarda sarı bir çizgi vardır. Ürünlerin bu çizginin üzerine çıkmaması gerekir.

    Eğer çizgiyi aşan bir düzen görürseniz ilgili marketin güvenli ürünler satmadığı düşüncesine kolaylıkla erişebilirsiniz. Tüm bunların yanı sıra perakende sektöründe gerekli özenin gösterilmediğini fark etmeniz durumunda bir tüketici olarak şikayet etme hakkına da sahip olduğunuzu bilmeniz gerekir.

    Soğuk Zincir İlaç Sektörü ve Freeze Dry

    İlaç endüstrisinde, ilaçların kalitesinin korunması ve tedarik zinciri sorunlarının çözülmesi adına freeze drying (dondurarak kurutma) teknolojisi büyük bir rol oynamaktadır. Bu yöntem, ilaçları stabilize ederek uzun süre saklanmalarını sağlar.

    Freeze drying, suyun çıkarılmasıyla ilaçları stabilize edererek hydrolysis olasılığını azaltır. Ayrıca ilaçların daha stabil hale gelmesini sağlayarak raf ömrünü artırken oda sıcaklığında stabil kalmasını sağlar. Bu sayede ürünler soğuk zincir olmayan veya yeterli ultra-soğuk depolama imkanlarına sahip olmayan sıcak yerlerde de en iyi şekilde kalabilirler. Bu süreç özellikle stabilite ve güvenlik gereklilikleri göz önüne alındığında, ilaç sektöründe freeze drying metodunun önemini vurgular.

    Soğuk Zincirin Korunması için Alınması Gereken Önlemler 

    Soğuk zincirin korunması için ilk olarak kullanılan soğutuculara son derece dikkat edilmesi gerekir. Sağlıklı bir muhafaza için belirlenen sıcaklık değerleri, ürünlerin bozulmamaları için gerekli olan spesifik rakamlardır ve keyfi olarak değiştirilemez. Bu noktada freeze dry cihazları gibi güvenilir makineler tercih edilebilir.

    “Soğuk zincir kaç derece?” ya da “Soğuk zincir ilaçları saklama koşulları nedir?” sorusu, tüketiciler tarafından sıklıkla merak edilir. Zincirin korunması adına sıcaklık değerlerinde maksimum 2 derece farklılıklar meydana gelebilir. Bunun üzerindeki düşüş ya da yükselmeler, gıdaların veya ilaçların bozulmasına neden olur.

    Soğuk Zincir Bozulması Nedir?

    Soğuk zincir bozulması; sebze, et ya da balık gibi herhangi bir besinin hazırlanma, taşınma ve dağıtma süreçlerinden birinde olmaması gereken sıcaklık değerinde tutulmasıdır. Sıcaklık değiştiği an soğuk zincir bozulur ve bakteri üretimi için elverişli bir ortama zemin hazırlanır.

    Soğuk Zincir Bozulmasının Freeze Dry Gıdalar Açısından Sonuçları 

    Freeze Dry makineleri, soğuk zincir bozulmasını son derece rahat bir şekilde engeller. “Dondurarak kurutma” olarak da bilinen bu teknik; sebze, meyve, et ve balık gibi gıdaların yanı sıra ilaç veya aşı gibi medical ürünlerinin de güvenli bir şekilde korunmasını sağlar.

    Freeze dry makineleri, gıdaların içerisinde yer alan nem oranını belirli miktarlara indirir. Bu sayede gıdalar, yanlış sıcaklık değerleri ile karşılaşsa da nem oranı dengelendiği için bakteri üretemezler. Dolayısıyla son derece sağlıklı besinler elde edilir ve böylece sağlığınızı riske atacak olan faktörler de tamamen ortadan kaldırılmış olur. Ayrıca ilaçlar ya da aşılar da bileşenlerini koruyarak istikrarlı halde kalırlar. Bu sayede medical ürünlerinde güvencesi sağlanmış olur.

    Önceki yazımıza https://loi.teset.fun/tr/kirsal-kalkinma-destekleri/ linkinden ulaşabilirsiniz.

  • Is Frozen Fruit Healthy?

    Is Frozen Fruit Healthy?

    Foods are preserved using physical, chemical, and biological storage methods to prevent spoilage and enable long-term storage. Among these, freezing food is one of the safest methods. However, the freezing process varies depending on the type of food and its characteristics. So, is frozen fruit healthy? This is a question of interest for many. In this context, we explore the method of freezing fruits and its impacts. It’s crucial to assess which fruits can be frozen and how they are used. Does the freezing method ensure that frozen fruits retain their vitamins and minerals? We delve into the details of frozen fruits.

    Benefits of Fresh and Frozen Fruits

    Incorporating fresh and frozen fruits into your diet can be highly beneficial, as each type offers distinct advantages. Understanding these benefits can help you make informed choices that align with your nutritional needs and lifestyle preferences:

    • Nutrient Preservation: Fresh fruits are rich in vitamins and minerals, especially when consumed soon after harvest. However, the nutrient content can decrease during transportation and storage. Frozen ones are typically picked and frozen at peak ripeness, removing most nutrients. This makes them a reliable source of vitamins and minerals, even out of season.
    • Antioxidant Availability: Fresh fruits are excellent sources of antioxidants, but these levels can diminish over time. Due to the freezing process, frozen ones often retain high levels of antioxidants, making them a beneficial choice for combating oxidative stress and inflammation.
    • Dietary Fiber: Both fresh and frozen foods are good sources of dietary fiber, which is essential for digestive health. The freezing process does not significantly affect the fiber content, ensuring frozen fruits provide similar digestive health benefits to their fresh counterparts.
    • Low in Calories: Fruits, whether fresh or frozen, are low in calories and water content, making them a healthy choice for weight management and hydration.
    • Reduced Pesticide Exposure: Freezing can reduce the residue of some pesticides used in fruit farming. Frozen ones offer a slightly safer option for those concerned about pesticide exposure, though washing fresh fruits also helps reduce this risk.
    • Year-Round Nutritional Consistency: The nutritional content of fresh fruits can vary based on season and ripeness at the time of purchase. The other one offers more consistent nutrient levels throughout the year.
    • Convenience and Reduced Waste: Frozen fruits are convenient, leading to better dietary adherence. They also reduce food waste, as you can use only what you need and store the rest.

    By understanding these differences, you can make informed choices based on your dietary needs, cooking preferences, and lifestyle. Both fresh and frozen are excellent choices for maintaining a healthy and balanced diet.

    Food Storage Methods

    The most effective way to eat healthily is to consume vegetables and fruits in season. However, it is necessary to preserve excess food using appropriate storage methods to prevent food waste. In this respect, the research “What are the methods of storing nutrients?” raises many alternatives to the question.

    Storage by Applying Heat Treatment

    Storage methods by applying heat treatment differ according to the food spread. It is essential to apply heat to the pH level. Pasteurization is used for foods with a pH below 4.5. Fruits such as lemon and cherry and vegetables with high acid content are examples of this.

    The sterilisation process is suitable for foods with a pH above 4.5. It can be applied to meat, milk, and some vegetables. Making foods durable by being subjected to heat in a tin or jar is called canning.

    Drying Storage

    Drying, which evaporates the water in the food, is one of the most traditional food storage methods. It can be done in two ways: sun-drying and artificial drying. Sun drying, one of the classical drying methods, can be risky in terms of both the required large area and hygiene. However, dehydration and freeze-drying are the most preferred frozen fruit storage methods.

    Storage by Fermenting

    It is a storage method provided with acids obtained from beneficial microorganisms. It is preferred to store food for a long time and make it delicious. Foods such as meat and pickles are suitable for storage by fermenting.

    Smoke Storage

    The smoking process used for meat and fish is based on withdrawing some water from the food. The smoke obtained by burning sawdust from hard and fragrant trees such as laurel, hornbeam, and oak is used in incense. It contributes greatly to making the food delicious.

    Storage with Chemicals and Spices

    Spices and chemicals are used to prevent the growth of microorganisms. Salt and sugar are among the natural chemicals used. Products such as vinegar, organic fruit acids and nitrite fall into the group of artificial substances. The use of some of these synthetic chemicals in the food industry is limited. Excessive use of these products is not recommended.

    Vacuum Storage

    The vacuum method stands for packaging foods with or without processing and their storage by vacuuming the air. This storage method reduces the volume of food. It prevents spoilage by stopping the activities of microorganisms and enzymes in food.

    Freeze Storage

    Fruits and vegetables are foods that contain a lot of water. Therefore, creating a moist environment that allows the proliferation of microorganisms and the deterioration of nutrients is easier. Freezing food prevents the growth of these microorganisms. There are stages of freezing in foods. It forms the stages of separating, cleaning, chopping, freezing for vegetables, and adding sugar, if necessary, for fruits. When it comes to whether frozen fruit is healthy, it should be noted that great care should be taken while consuming frozen products.

    Advantages and Disadvantages of the Freeze Storage Method

    When discussing frozen fruit, it’s essential to understand the concept of freezing, which involves preserving foods at -40 degrees and storing them at -18 degrees. This method is widely applied to various foods, including fruits, and has gained global popularity in production and consumption. A critical aspect of freezing fruit is tailoring the freezing speed to suit the specific type of fruit. So, what are the advantages and disadvantages of using the freeze-storage method for fruits?

    • The shelf life of frozen foods increases.
    • It makes vegetables and fruits available in all seasons.
    • Foods frozen without the use of additives do not lose their flavour. To ensure the frozen fruit is healthy, whether additives are used in the freezing process should be checked.
    • It saves time and labor due to its practical use.
    • Frozen products can prevent the waste of resources in the country’s economy. Especially if the cold chain is successful, the advantage of the freezing method becomes more apparent.

    Although the freezing method is a frequently used and safe storage method, it has some disadvantages. Here are the elements that those who want to use the cool method should pay attention to:

    • The product must be thawed in suitable conditions and consumed without waiting long. During the exposure of frozen products to heat, harmful microorganisms and bacteria may multiply.
    • Cold chains should be used to transport frozen food.
    • The thawed product should not be re-frozen.

    Fruits Suitable for Freezing and Where They Are Used

    Determining which foods are suitable for freezing when freezing foods is important. Consideration should be given to whether frozen fruit is healthy or not. Fruits such as strawberries, cherries, apples, raspberries, tangerines, apricots and peaches are suitable for freezing. These fruits are consumed quite a lot among products marketed as frozen.

    Those who wonder if frozen fruit is healthy can see many places where this fruit is used. You can use frozen fruit in pastries, cake making, juice or compote. However, it is important to consume it without waiting too long.

    Freeze-drying comes to the fore among food storage methods, where you can store food without losing its taste, smell, or nutritional value. Freeze drying, also known as the Freeze Dry method, is advantageous among other storage methods. Especially if you are considering whether frozen fruit is healthy, you can safely try the freeze-drying method.

    Differences Between Freeze Method and Freeze Drying

    As the healthiest method to extend the shelf life of foods and consume them healthily, freeze-drying is highly preferred. Because the freeze-dry method is the most advanced drying method in today’s conditions. You can safely and healthily store your food.

    In the freezing method, storing foods by freezing them directly at -40 degrees is possible. While some fruits are suitable for freezing, spoiling quickly or losing their properties during thawing is risky. In freeze-drying technology, on the other hand, the water is transformed from solid-state ice to gaseous water vapour without going back to liquid state.

    So the sublimation principle is used. In this respect, whether frozen fruit is healthy is very important for those wondering about the freeze-dry method. You can safely store the vegetables and fruits you buy from your garden with the freeze-dry method.

    When you use the freeze-drying method with the Liyolife freeze dryer, the fruits never lose their colour, smell, taste, and nutritional value. Provides long-term storage. Thus, it greatly contributes to the home economy and the national economy. Moreover, you can continue to store your products at room temperature after freeze-drying. With the freeze dryer, keeping seasonal fruits in the comfort of your home becomes easier.

    You can reach our previous article from https://loi.teset.fun/en/what-is-the-freeze-drying-method/

  • What is the Freeze Drying Method?

    What is the Freeze Drying Method?

    The main purpose of drying agricultural products; is to reduce their water content in order to minimize microbial spoilage and reactions during storage. Today, the newest drying method used in the food industry is Freeze-Drying, ie lyophilization, which is applied especially in fruits and vegetables. When this technique was used to make freeze-dried ice cream for NASA astronauts around the world, it became very popular, and the product obtained was also defined as astronaut food.

    As consumers’ food preferences change and their economic concerns increase, consumers are increasingly in need of high-quality nutritious food products that they can easily purchase in stores. In recent years, consumers in the USA and European countries have become more demanding considering the quality and longevity potential in the supply of freeze-dried products.

    The most important factor enabling the growth of the freeze-dried food market on a global basis is the superior quality of the final products compared to other food-drying technology products.

    History of Freeze Drying

    Freeze-drying (lyophilization), which is one of the methods that ensures the removal of water in products, is used in various fields, especially in the health and food industry. Although this method has become widespread in recent years and used with modern equipment, the history of the method is very old.

    Centuries ago, Astek and Eskimos used this method to store their food. Inuit exposing the fish they caught to cold, dry Arctic winds blew the water off the fish. It is also known that the Incas used this method to dry meat in the low-oxygen atmosphere of the Altiplano plains in the Andes and under the radiant heat of the sun.

    The use of the method in the laboratory environment took place towards the end of the 1880s. Until the 1930s, this method was used as a laboratory technique for processing heat-sensitive antibiotics and blood products.

    Coffee was one of the first freeze-dried food products produced. In the 1950s, industrial freeze-drying of foods was introduced. Today, fresh fruits and vegetables with high water content, meat and dairy products, fish, medicinal plants, and pharmacological products can be successfully freeze-dried. However, this technique became more familiar when making freeze-dried ice cream for NASA astronauts.

    Especially in the USA, it is understood that the number and variety of ‘freeze dry’ food products on the market shelves are increasing day by day, and their popularity is increasing. According to the sectors of the products in which the freeze-drying method is applied; food sector (coffee, plants, fruits, vitamins, extracts, animal products, etc.), pharmaceutical and biology sector (pharmaceuticals, enzymes, biological agents, cell and tissue applications, etc.), chemical sector, museum sector (books, wood, archaeological products, etc., by reducing the water content and recycling).

    The Relationship of Frozen Products with the Market

    The freeze-dried products market is proliferating. The main reason for the growth in the market; It is to obtain a higher quality and uniform product compared to other methods. Its use in foods with high added value and sensitive to heat is also becoming widespread day by day. With this drying method, the product closest to the fresh form is obtained in terms of nutritional value. Freeze-dried foods are the best-dried foods because of their superior texture and sensory quality after rehydration.

    It is possible to obtain the product closest to the fresh form in terms of freeze-drying nutritional components. Freeze drying minimizes mineral, vitamin, and aroma losses in foods. The freeze-drying technique is the process of evaporating the water contained in the product before it becomes liquid by reducing the pressure in the environment after the product is first frozen. Freeze drying generally takes place in two steps.

    First, the substance to be dried is frozen, and the water in the food turns into ice. The frozen material is then dried by sublimation of ice under reduced pressure. In order for sublimation to take place, the pressure of the system is reduced below the critical pressure, and the pressure is increased at the same time.

    Since the water is removed from the product in a vacuum when it is in the solid phase, the product maintains its true shape, and there is no loss of volume. Freeze drying is applied on commercial scales for drying many valuable and heat-sensitive foods.

    For example, the quality obtained in terms of color, aroma, and shape in freeze-dried strawberries cannot be achieved with other drying methods. With freeze drying, the product’s functional properties are preserved at the maximum level. Since the water in the food is in the ice phase at the point where it is in the drying stage, there is no liquid movement in the texture of the food, and thus, the food can maintain its true size and shape.

    Thanks to the porous outer surfaces of freeze-dried foods, rehydration is easy, fast, and trouble-free, and clumping does not occur. The rehydrated cells survive at high rates and with low damage so that food can be fresh again.

    Freeze drying provides a significant reduction in the weight of the food. Most foodstuffs, especially fruits, have a water content of around 80-90%. Therefore, when the high amount of water in the food is removed, the food becomes lighter, the transportation and storage costs decrease, and the circulation of the food becomes easier.

    In addition, the moisture content of a freeze-dried food is 1-2% lower when compared to traditional drying methods. Freeze-dried foods typically contain 1-4% moisture, and their nutritional value is retained by 97%.

    Shelf life of freeze-dried products can be up to 15-20 years when stored in suitable containers under normal room conditions and protected from light, preserving their nutritional values to a large extent. These products, which have lost about 90-95% of their weight, are an excellent alternative in activities such as camping, mountaineering, yachting, as well as in emergency stocks, in extraordinary situations such as war and natural disasters.

    According to Mordor Intelligence, the global freeze-dried food market is growing 7.4% per year.

    References: Ordu Provincial Directorate of Agriculture Food Safety Magazine (Year: 13 Issue: 34 July-December 2019)

  • Freeze Dry Makinesi Bakımı ve Onarımı

    Freeze Dry Makinesi Bakımı ve Onarımı

    Freeze dry yani dondurarak kurutma günümüz teknolojisinde en sağlıklı saklama yöntemleri arasında yer alır. Dondurarak kurutma yöntemi ürünün önce dondurulması, basıncın düşürülerek süblimleşme ile ürünün içerisindeki suyun çıkarılması aşamalarını içerir. Düşük sıcaklıkta gerçekleştirilen bu dehidrasyon işlemi freeze dryer makinesi ile gerçekleştirilir ve freeze dry makinesi bakımı bu sebeple oldukça önemlidir.

    Freeze dry teknolojisinin tercih edilmesinin sebebi, besin değerlerini diğer saklama yöntemlerine oranla etkili bir şekilde korumasıdır. Geleneksel saklama yöntemleri ya da ısıl işlem kullanılarak yapılan saklama yöntemleri ürünlerin renk, tat, koku ve vitamin gibi önemli özelliklerini kaybettirebilir. Bu nedenle kurutarak dondurma için kullanılan ürünlerin bakımı ürünlerin verimli saklanması ve cihazın uzun süre kullanılması önemlidir. Freeze dry makinesi bakımı hakkında bilinmesi gereken önemli bilgileri sizin için paylaşıyoruz.

    Freeze Dry Makinesi Kullanımında Dikkat Edilmesi Gerekenler

    Geleneksel kurutma yöntemlerinin uygun bulunmadığı, belli bir sıcaklığa hassas olan ürünler, besinler ve ilaçlar için dondurarak kurutma oldukça etkili bir yöntemdir. Freeze dry makinesi bakımı hakkında bilgi vermeden önce nasıl çalıştığını açıklamak daha doğru olacaktır. Birçok freeze dry türü bulunmaktadır. Bununla birlikte hepsi birbirine benzer bileşenlere sahiptir. Genellikle hepsinin bir vakum odası, rafları, proses kondansatörü, raf sıvı sistemi, soğutma sistemi, vakum sistemi ve kontrol sistemi bulunmaktadır.

    Süreç, ürünlerin makinede -40 derecede dondurulması ile işlem başlar. Daha sonra yiyeceklerin etrafında oluşturulan vakum etkisi ile buz buharlaştırılır. Bütün bu işlemler makinede tek tuşla otomatik olarak gerçekleşir.

    Dondurarak kurutma yöntemi ile ürünlerde bozulma olmaz ve gıda israfını önlenir. Diğer saklama yöntemlerine göre ürünlerin raf ömrü daha uzundur ve uzun yıllar sağlıklı bir şekilde koruma sağlar. Maksimum verim için freeze dry yönteminde kullanılan cihazların kullanımı büyük hassasiyet gerektirir. Bu cihazların kullanımında dikkat edilmesi gereken en önemli faktör freeze dry makinesi bakımı hakkında yeterli bilgiye sahip olmaktır. Makinenizi yerleştireceğiniz alana dikkat etmek de hem kullanışlılığını artırmak hem de bakımını kolaylıkla yapabilmek için önemlidir.

    Dondurarak Kurutma Makineleri İçin 5 Bakım ve Onarım İpucu

    Freeze dry cihazlarının kullanım ömrü cihazın nasıl kullanıldığına, kullanım sıklığına ve bakımına ne kadar özen gösterildiğine bağlıdır. Kurutucuların ortalama ömrü 10-15 yıl olarak belirtilmektedir. Bununla birlikte makinenizin bakım ve onarımına ne kadar dikkat ederseniz maksimum düzeyde verim alabilirsiniz. Birkaç ipucu ile freeze dryer cihazlarınızı yıllarca güvenle kullanabilirsiniz. İşte sizin için dondurarak kurutma makineleri hakkında 5 bakım ve onarım ipucunu sunuyoruz.

    • Hazne ve Kondenser Contalarının Değiştirilmesi

    Belli bir yılın sonunda freeze dry makinelerinin mekanik bileşenleri aşınabilir. Bu yüzden aşınan parçaların değiştirilmesi ve performans kaybı görülen aksamlarının onarılması önemlidir. Gerektiğinde hazne ve kondenser contalarının değiştirilmesi, freeze dry makinesi bakımı için öncelik verilen konular arasındadır.

    • Düzenli Vakum Pompası Bakımı

    Freeze dryer cihazlarının doğru çalışabilmesi için her partinin sonunda vakum pompasından çıkan yağ temizlenmelidir. Çünkü pompaya buhar girmesi durumunda pompanın zarar görmesi ihtimali çok yüksektir. Bunu sınırlamak için de sık sık yağ değişimi önerilir.

    Freeze dry makinesi bakımı için yağın ne sıklıkla değiştirilmesi gerektiği pompanın türüne ve kullanım sıklığına göre değişir. Yağın her 4-5 partiden sonra boşaltılması ve filtrelenmesi önerilmektedir. Bu işlemin oldukça kısa sürdüğünü ve zor bir işlem olmadığını da söyleyebiliriz.

    Yağ değişimleri sırasında, vakum pompası içindeki her türlü pisliği temizlemek için yıkama sıvısı kullanılabilir. Yağ seviyelerinin korunması freeze dry makinesi bakımı için çok önemlidir. Bu açıdan pompalar asla tavsiye edilen yağ seviyelerinin üzerinde veya altında çalıştırılmamalı ve düzenli takip edilmelidir.

    • Kurutucudaki Suyun Boşaltılması

    Freeze dry kullanmaya başlayanlar ve araştırma yapanlar “Freeze dry cihazında biriken suyu boşaltmak gerekir mi?” sorusunu sorabilir. Dondurarak kurutma işlemi sırasında, makinenin içindeki su dondurularak kurutulan malzeme süblimleşir (buharlaşır) ve kurutma odasında donar.

    Sürecin sonunda dondurarak kurutucu, sıcaklığı değiştiren bir buz çözme döngüsüne sahiptir. Daha sonra donmuş su, sıvı bir forma geri döner. Bu nedenle dışarı akar hazneyi seçtiğiniz bir kaba koyarak dökmeniz gerekir. Bu suyu bir lavaboya dökebilir veya değerlendirmek için bitkilerinizi sulamak için kullanabilirsiniz.

    • Her Kullanımdan Sonra Kurutucunun Temizlenmesi

    Freeze dry cihazları, her kullanımdan sonra çözülmeli, boşaltılmalı ve temizlenmelidir. Hava soğutmalı kondenserin ve kabin içinin temizlenmesi periyodik bakımın önemli bir parçasıdır. Freeze dry makinesi bakımı için bu temizliğin yapılması makinenin uzun vadede kullanımı için en önemli faktörlerden biridir.

    Peki freeze dry makinenizi nasıl temizleyebilirsiniz? Hangi ürünler dezenfekte için uygun, bununla ilgili cihazınızı alırken alternatifleri öğrenebilirsiniz. Ayrıca güvenli temizlik için beyaz sirke de kullanılabilecek dezenfektanlar arasındadır.

    • Sistemin Uygun Performans Açısından Test Edilmesi

    Freeze dry makinesi bakımı için yapılan tüm işlemlerden ve değişen parçalardan sonra cihazın tam bir kontrolden geçirilmesi önemlidir. Cihazın performansını etkileyen aksaklıkların anlaşılabilmesi için test edilmesi periyodik bakımın önemli bir aşamasıdır. Dondurarak kurutucular için özellikle belirtmek gerekir.

    Bu makineler bakım gereksinimlerine yeterince dikkat edildiğinde, yıllarca kullanılan laboratuvar işçileri olarak tanımlanabilir. Freeze dry makineleri uzun yıllar kullanmak için tasarlanmıştır. Bu nedenle çalışmayacak hale gelene kadar dikkatli kullanılması gerekir. Freeze dry makinesi bakımı için çaba göstermek, kullanım ömrünü büyük ölçüde artırabilir.

    Güneşte kurutma gibi geleneksel gıda kurutma yöntemleri yerine geliştirilmiş kurutma teknolojilerinin kullanılması, ürün kalitesinin artması ve enerji verimliliği için oldukça önemlidir. Siz de Liyolife freeze dry makinelerini inceleyerek yüksek teknolojiyi mutfaklarınıza taşıyabilir ve ürünlerinizi en sağlıklı şekilde muhafaza edebilirsiniz. Böylelikle seçtiğiniz ürünün kurulumu yetkili servisler tarafından sağlanır ve gerekli eğitimler verilir.

    Önceki yazımıza https://loi.teset.fun/tr/gida-kurutma-yontemleri-nelerdir/ linkinden ulaşabilirsiniz.

  • Gıda Kurutma Yöntemleri Nelerdir?

    Gıda Kurutma Yöntemleri Nelerdir?

    Ev mutfaklarında ya da profesyonel mutfaklarda dondurarak, konserve yaparak ya da kurutarak gıdaları saklamak yaygın bir tüketim şeklidir. Gıda kurutma yöntemleri ile özellikle sebze ve meyveleri her an ulaşılabilir kılmak ve elde edilen ürünleri verimli kullanmak mümkün hale gelir.

    Kuru meyve, kuru sebze tüketmek üzere farklı gıda kurutma yöntemleri deneniyor. Geleneksel olarak güneşte kurutma yönetimi yerine renk, tat ve dokuları çok daha iyi koruyarak kurutmak üzere geliştirilen yeni teknolojilerden yararlanabilirsiniz.

    Gıdaları mevsim dışında da tüketebilmek üzere kurutarak saklamak, binlerce yıllık bir besin saklama yöntemidir. Doğru gıda kurutma yöntemleri uygulanırsa et, sebze ve meyveler sağlıklı bir biçimde kurutularak saklanabilir. Böylece doğadan büyük emeklerle alınan ürünler daha verimli şekilde tüketilir. Bu hem sürdürülebilir üretim açısından çok değerli bir uygulamadır hem de mevsim dışında da besinlere ulaşma kolaylığı sağlar.

    Ancak günümüzde teknoloji, güneşte kurutma yönteminden çok daha etkili çözümler sunuyor. Çünkü gıda kurutma yöntemleri içinde en geleneksel olanı olan güneşte kurutma, uzun süre bekleyen meyve ve sebzelerin besin değerlerini de büyük oranda kaybetmelerine neden olabiliyor.

    Kurutma Nedir ve Nerelerde Kullanılır?

    Meyve sebzelerin içerdiği su, onların uzun süreli raf ömrüne sahip olmasına engel olur. Genellikle bu oran %80 – %95 arasındadır. Doğru teknolojilerle yapılan kurutmada suyun %10 – %20 arasında indirilmesi amaçlanır. Böylece meyve ya da sebzeler, daha uzun süreli raf ömrüne sahip olur.

    Gıda kurutma yöntemleri uygulanırken dikkate alınması gereken bazı noktalar vardır. Söz konusu sebze veya meyvelerin renk, tat, koku kaybı olmamalıdır. Ayrıca eğer tekrar pişirilirse daha önce sahip oldukları oranda su tutabilmeleri gerekir. Bu konulara dikkat edilerek yapılan kurutma, başarılı olacaktır. Peki, meyve ve sebzeler nasıl kurutulur?

    Her Amaca Uygun Kurutma Yöntemleri

    Gıda kurutma yöntemleri, amaca uygun olmalıdır. Burada amaç; besin değerlerini, renk, tat ve kokuyu mümkün olduğunca korurken gıdanın raf ömrünü doğal bir şekilde uzatmak üzere kurutmaktır. Bu amaca uygun iki yöntem öne çıkmaktadır. Bunlardan biri kükürtleme ile kurutma diğeri de liyofilizatör kullanarak kurutmadır. İki seçeneği de inceleyelim.

    • Güneşte Kurutma

    Gıda kurutma yöntemleri arasında en gelenekseli güneşe sermektir. Hala ev tipi meyve ve sebze kurutma için bu yöntem kullanılır. Burada meyveler ya da sebzeler, yıkanıp dilimlendikten sonra bir bez veya kağıt üzerine serilerek güneşe bırakılır. Özellikle ağustos ayında yapılan bu kurutma yöntemi, ülkemizin hemen her bölgesinde uygulanır.

    • Fırınlama

    Daha çok yeşil yapraklılar için kullanılan bir kurutma işlemidir. Örneğin nane, kekik, kantaron, ıhlamur, adaçayı, okaliptus gibi tıbbi bitkiler bu şekilde kurutulabilir. Dev fırınlarda yıkanmış ve süzülmüş olan bitkiler ani ısı verilecek şekilde kurutulur. Ardından öğütülerek toz haline getirilip uygun şekilde paketlenir.

    • Kükürtleme Yöntemi

    Kükürtleme işleminde S02 elementi yani kükürtdioksit önemli bir rol oynar. Çünkü kurutulmak istenen meyve ve sebzelere kükürtdioksit verilir. Kükürtdioksidin en önemli özelliği, meyve ve sebzelerin doğrudan güneşe serme yönteminden çok daha hızlı kurumasını sağlamasıdır. Bu da renk ve tat kaybını minimize eder. Ayrıca böcek larvalarının ve bakterilerin varlığını da ortadan kaldırır.

    Kükürtleme işlemi iki farklı şekilde yapılabilir. Bunlardan biri, özel odalarda toz halindeki kükürtün yakılması ve S02 açığa çıkmasını sağlamaktır. S02 gazı ile kurutulmak istenen meyve ve sebzeler temas eder. İkinci yöntem ise belirli bir formüle göre ayarlanmış olan sodyumbisülfitin meyve ve sebzeler üzerine püskürtülmesidir.

    • Liyofilizatör

    Gıdaları besin değerlerini koruyarak, renk ve tat kaybını önleyerek pratik bir biçimde kurutmak için en çok tercih edilen yöntem dondurarak kurutmaktır. Liyofilizatör yöntemi, dondurarak kurutma şeklinde tanımlanır. Diğer adı da ​​kriyodesikasyon şeklindedir. Bu yöntemde meyve ya da sebzeler önce çok hızlı bir biçimde dondurulur. Ardından içlerinden bu kristalleri süblimasyon yöntemiyle uzaklaştırılır. Burada meyve ve sebzenin içerdiği suyu dondurup çıkarmak esasına dayalı bir işlem yapılır.

    Besinleri kurutma yöntemleri içinde, liyofilizatör seçeneği farklı nedenlerle öne çıkar. Bunun başlıca nedenleri aşağıdaki gibi listelenir:

    • Taze gıdaların besin değerlerinin en iyi korunduğu yöntemdir.
    • Gıdaların dondurularak kurutulmasında raf ömürleri de diğer yöntemlere göre daha uzun olur.
    • Sadece sebze ve meyveler için değil balık, et, dondurma, yumurta, süt ürünleri için de kullanılabilir.
    • Evlerde ve profesyonel mutfaklarda kullanımı artan yiyecekleri dondurarak kurutmak, büyük bir bütçe tasarrufu sağlar. Ayrıca sürdürülebilirlik için önemli bir katkı sunar.

    Evde Dondurarak Gıda Kurutma İçin Ne Kullanmalı?

    Çoğu evde atalardan kalma geleneksel yöntemleri sürdürerek biber, patlıcan, domates, kayısı gibi ürünler güneşte kurutulup kışa saklanır. Ancak bu geleneksel yöntemler hem besin değerlerini yüksek oranda koruyamaz hem de böcek larvaları ve bakteriler için bir koruma sağlamaz. Bunun sonucunda da güneşte kurutulmuş meyve ve sebzelerin ömrü yeterince uzun olmaz.

    Evlerde kullanıma uygun olan gıda kurutma yöntemlerinden biri olan freeze dryer teknolojisi, bu konuda büyük bir konfor sunuyor. Mevsiminde satın aldığınız ürünleri, tüm süreçleri tamamlayabileceğiniz bir cihazla pratik bir biçimde ve güvenle kurutabilmenizi sağlıyor. Peki, freeze dryer teknolojisi nedir ve nasıl çalışır?

    Freeze Dryer Teknolojisi

    Gıda kurutma yöntemlerinden bahsettik. Bunlardan en verimli sonuç alınan yöntemin dondurarak kurutma olduğunu da açıkladık. Peki, evde kendi yiyeceklerinizi kurutma yöntemi olarak dondurarak kurutma teknolojisini kullanmak mümkün mü? Freeze dryer teknolojisi ile mümkün!

    Düşük sıcaklık ve basınç etkisi ile gıdalar donduktan sonra içlerindeki su, sıvı hale hiç geçmeden gaz halinde çekiliyor. Süblimleşme denilen bu yöntem, gıdanın onun kolayca bozulmasına neden olan suyun besinden en hızlı şekilde uzaklaşmasını sağlarken renk, koku, tat kaybını önlüyor. Güneşte kurutma ya da kükürtle kurutma yöntemlerinden farklı olarak sadece sebze ve meyveler için değil diğer besinler için de kullanılabiliyor.

    Sitemizden hızlı ve pratik kurulumu olan freeze dryer cihazlarına göz atabilir, sipariş edebilirsiniz. Meyve, sebze, et, balık, bebek maması, dondurma gibi pek çok farklı besini, içindeki suyu uzaklaştırarak kurutabilir ve senelerce aynı tazelikte saklayabilirsiniz.

    Önceki yazımıza https://loi.teset.fun/tr/astronot-yemekleri-nasil-hazirlanir/ linkinden ulaşabilirsiniz.

  • Astronot Yemekleri Nasıl Hazırlanır?

    Astronot Yemekleri Nasıl Hazırlanır?

    Astronot yemekleri nasıl hazırlanır, diye hiç merak ettiniz mi? Aklınıza, dünyadaki alışılmış besinlerin bildik yöntemlerle uzaya gönderilmesi geliyorsa yanılıyorsunuz. Çünkü astronot yemekleri yer çekimsiz ortama uygun, kolay hazırlanabilir, uzayda değişen insan fizyolojisinin ihtiyaçlarına göre tasarlanmaktadır. Bunun yanında uzay aracına devasa kilerler eklenemeyeceği için yiyeceklerin az yer kaplaması ve uzun süreli raf ömrüne sahip olması da önemlidir.

    Astronot yemekleri için bir hazırlık yaparken bir dizi sorunun çözümü gerekiyor. Bu da astronot yemeklerinin bu alanda uzmanlaşmış kişiler tarafından geliştirilmesinin nedeni. Peki, günümüzde bu alanda uzmanlaşmış bilim insanları astronotların beslenmesi için nasıl bir çözüm buldular? Bu sorunun cevabı için uzay yemekleri üzerine yapılan çalışmalara bakmak gerekmektedir.

    Uzay Yemekleri Üzerine Çalışmalar

    Öncelikle, astronot yemekleri araştırmaları deyince akla hemen NASA geliyor ama bugün, az sayıda özel uzay araştırmaları kurumları da var. NASA başta olmak üzere diğer ülkelerin resmi uzay araştırmaları birimlerinin ve özel kurumların astronotların uzaydaki beslenmeleri üzerine farklı çalışmalar yaptıklarını biliyoruz. “Aşçılık” ya da “yemek pişirme” yerine “çalışma” diyoruz çünkü beslenme konusunda bildiğimiz her şey uzayda değişiyor. Zira, yer çekimi ve diğer farklılaşan etkenlerle insan fizyolojisi ve gereksimleri için uzayda bazı değişiklikler söz konusu oluyor.

    NASA’da bu özel yemekleri hazırlayan departmana ​​Space Food Systems Laboratory deniyor. Çoğu araştırmada da NASA tarafından yapılan çalışmalar kaynak gösteriliyor. Peki, NASA astronot yemekleri konusunda neler yaptı ve yapıyor? Bu sorunun yanıtı için uzaya giden ilk yemeklerden bugüne değişenlere bakmalıyız.

    Astronot Yemeklerinin Evrimi

    Bu konuyu iyi kavrayabilmek için önce biraz insanlığın uzay maceralarının başlangıcına gitmek gerek. 12 Nisan 1961 yılı, bu açıdan çok önemlidir. İlk insan, bu tarihte uzaya gitmiştir. Rus Yuri Gagarin, Vostok 1 adı verilen araçla uzaya giden ilk insan oldu. Bundan sonra bilindiği üzere ABD ile Ruslar arasında büyük bir uzay yarışı başladı. Aslında o yarış, bugün bu alanın çok büyük bir ivme yakalamasına neden oldu. Peki, 1961’den bu yana uzaya gönderilen insanlar için araca yerleştirilen yiyeceklerde ne gibi değişiklikler oldu?

    Bu sorunun yanıtı, değişen teknoloji ve onu gıda endüstrisinde kullanmak ile yakından ilişkili. 1960’lı yıllarda uzaya giden insanlar yani astronotlar için hazırlanan yiyecekler, kraker ya da kurutulmuş ekmek gibi ürünlerdi. Yer çekimsiz ortamda akışkan sıvılar, çatal bıçak gerektiren besinler tercih edilemiyordu. Zamanla ambalajlarda değişiklik yapılarak farklı çözümler üretildi. Bunda tat alma duyusunda kayıp yaşayan astronotların uzun süreli olarak iyi beslenmesi ihtiyacı etkili oldu. Günümüzde ise dondurularak kurutulmuş besinler tercih ediliyor. Peki, dondurarak kurutma ne demek?

    Gıda Kurutma Yöntemleri ve Dondurarak Kurutma

    Besinleri dondurarak saklamak çok bilinen bir gıda saklama yöntemi. Hatta pek çok evde derin dondurucu cihazlar da var. Bilindiği üzere bu yöntemde besin, içerdiği su ile birlikte donuyor ve sonra da donan suyun tekrar sıvılaşması ile kullanıma hazır hale geliyor. Bu yöntemde bazı besin değerleri, tat, koku ve renk kaybı olabiliyor. Ayrıca her besin için uygun bir yöntem de değil. Örneğin, çikolatayı dondurup çözdürdüğünüzde özelliğini kaybettiğini görebilirsiniz.

    Gıdaları saklama yöntemlerinden biri de konserve yapmak. Bu yöntem de çok tercih ediliyor ama her ürünün konservesini yapmak mümkün değil. Ayrıca konservenin raf ömrü sınırlı ve besinlerde taze haline göre bazı değişimler söz konusu oluyor.

    Güneşte kurutmak, kükürtleme ile kurutmak da çok tercih edilen gıda saklama seçenekleri. Son yıllarda besinlerin değerlerini en yüksek oranda koruyacak saklama yöntemi olarak dondurarak kurutma öne çıkıyor. Renk, koku, tat ve besin değerlerini koruması, az yer kaplaması, tüketilir hale getirmenin çok kolay olması gibi nedenlerle bu yöntem uzayda beslenme için en iyi alternatif. Ayrıca ev ve profesyonel mutfaklar için de giderek yaygınlaşıyor.

    Astronotlar Uzayda Ne Yer?

    Astronotlar, uzayda hemen hemen her besini tüketebilirler. Ancak besinlerin bazı proseslerden geçmesi gerekir. Bu proseslerin amacı ise uzaya taşıyacağımız bakteri ve mantar türleri için dikkatli olmak, astronotların yeterli beslenmesini sağlamak, kolay hazırlanabilir ve az yer kaplayan ve uzun süre dayanabilen ürünler sunmaktır. İşte tüm bu özellikleri karşılamak için de üç yöntemin kullanıldığı gıdalar uzayda tüketilir. Bu yöntemler şu şekilde sıralanabilir:

    • Dondurularak kurutulmuş sulandırılabilir besinler,
    • Termostabilize edilmiş besinler,
    • Işınlanmış besinler

    Besinleri Dondurarak Kurutma

    Freeze dryer makineleri; besinlerin değerlerini, renk, koku ve tatlarını korurken onların daha az yer kaplayarak daha uzun süre taze kalmalarını sağlar. Bu nedenle astronot yemeklerinin hazırlanması için en çok tercih edilen yöntemdir. Bu şekilde meyveler, sebzeler, et, balık, çikolata, peynir, süt gibi hemen her besin saklanabilir.

    Besinleri Termostabilize Etme

    Bu yöntem, gıdaya ısıl işlem uygulanması esasına dayanır. Poşetlere konulmuş çorbalar, aynı şekilde erişte ve makarnalar, tatlılar ve diğer yemekler termostabilize edilerek uzayda tüketilmek üzere hazırlanır.

    Besinleri Işınlama

    Özellikle et ürünleri için ışınlama çok yaygın bir saklama yöntemidir. Astronot yemekleri içinde yer alan etler için de ışınlama yapılıyor. ​​​​Kırmızı et, tavuk, hindi gibi besinlere uygulanan ısı işlemi, onların oda sıcaklığında saklanmasına olanak veriyor. Ayrıca paket açıldıktan sonra ısıtılmaları, tüketim için yeterli oluyor.

    Astronot Yemeklerinin Hazırlanması

    Yukarıdaki yöntemlerle hazır halde uzay aracına konulan besinlerin hazırlanması genellikle kolaydır. Astronot yemeklerinin hazırlanması için çoğu zaman besine su ilave etmek ya da ısıtmak yeterlidir. Ancak ısıtma yöntemi, uzay aracı içinde çok istenen bir seçenek değildir. Bu da astronot yemeklerinin hazırlanması konusunda sadece su eklemenin çok daha fazla tercih edilmesinin nedeni. Bu nedenle de uzay yemekleri geliştiren uzmanlar, dondurarak kurutma uygulanan besinlere odaklanmaktadır.

    Bugünün araştırmaları gösteriyor ki, uzay aracı ile yapılacak uzun süreli bir insanlı seyahat için hala yeterli verimlilik söz konusu değil. Ancak çalışmalar devam ediyor. Gelecek yıllarda uzay aracı içinde bitki yetiştirme ve üç boyutlu yazıcıdan besin elde etme gibi yöntemler de daha fazla uygulanabilir hale gelecektir.

    Önceki yazımıza https://loi.teset.fun/tr/dondurulmus-meyve-saglikli-mi/ linkinden ulaşabilirsiniz.

  • Dondurulmuş Meyve Sağlıklı Mı?

    Dondurulmuş Meyve Sağlıklı Mı?

    Besinlerin bozulmasını önlemek ve uzun süre saklamak amacıyla fiziksel, kimyasal ve biyolojik saklama yöntemleri kullanılmaktadır. Besinlerin dondurularak saklanması, en güvenli yöntemler arasında yer alır. Ancak dondurma işleminin nasıl yapılacağı, işlem yapılcak besinin ne olduğuna ve özelliklerine bağlıdır.

    Peki gıdalar arasında dondurulmuş meyve sağlıklı mı? Bu soruyu merak edenler için meyveleri dondurma yöntemini ve etkilerini ele alıyoruz. Hangi meyveler dondurulabilir ve nerelerde kullanılır konusu meyveleri değerlendirebilmek için çok önemlidir. Meyvelerin sahip olduğu vitamin ve mineralleri kaybetmemesi için dondurma yöntemi doğru bir yöntem midir? Bu konuyla ilgili detayları paylaşıyoruz.

    Gıdaları Saklama Yöntemleri

    Sağlıklı beslenmenin en etkili yolu, sebze ve meyveleri mevsiminde tüketmektir. Bununla birlikte gıda israfını önlemek için fazla olan yiyecekleri uygun saklama yöntemleri kullanarak muhafaza etmek gerekir. Ancak araştırmalar “Besinleri saklama yöntemleri nelerdir?” sorusuna yönelik birçok alternatif ortaya çıkarıyor. Bu yüzden hangi besin nasıl saklanmalı, sizin için araştırdık. Kullanımı oldukça yaygın olan dondurulmuş meyve sağlıklı mı, yazımızı okuduktan sonra değerlendirebilir, size uygun gelen sağlıklı saklama yöntemini kullanabilirsiniz.

    Isıl İşlem Uygulayarak Saklama

    Isıl işlem uygulayarak saklama yöntemleri, uygulanan gıdaya göre farklılık gösterir. PH derecesine uygun şekilde ısı uygulanması esastır. PH 4,5 altında olan yiyecekler için pastörizasyon işlemi uygulanır. Limon, vişne gibi meyveler; asit miktarları yüksek sebzeler buna örnektir.

    PH 4,5 üzerinde olan gıdalar için sterilizasyon işlemi uygundur. Et, süt ve bazı sebzeler için uygulanabilir. Besinlerin teneke ya da kavanoz içerisinde ısıya tabi tutularak dayanıklı hale getirilmesi,konserve olarak adlandırılır.

    Kurutarak Saklama

    Besinlerdeki suyun uçurulması yöntemi olan kurutarak saklama, gıdalar için en geleneksel saklama yöntemlerinden biridir. Güneşte kurutma ve yapay kurutma olarak iki şekilde yapılabilir. Klasik kurutma yöntemlerinden güneşte kurutma, hem gereken geniş alan hem de hijyen açısından riskli olabilir. Bununla birlikte dehidrasyon ve dondurarak kurutma yöntemi en çok tercih edilen gıda saklama yöntemleri arasındadır.

    Fermente Ederek Saklama

    Faydalı mikroorganizmalardan elde edilen asitlerle sağlanan saklama yöntemidir. Yiyecekleri hem uzun süre saklamak hem de lezzetli hale getirmek için tercih edilir. Et ve turşu gibi gıdalar, fermente ederek saklama için uygun gıdalardır.

    Tütsüleyerek Saklama

    Et ve balıklar için kullanılan tütsüleme işlemi besinden suyun bir miktar çekilmesine dayanır. Defne, gürgen, meşe gibi sert ve kokulu ağaçlardan elde edilen talaşların yakılmasıyla elde edilen duman tütsülemede kullanılır. Yiyeceğin lezzetli hale gelmesinde katkısı büyüktür.

    Kimyasal Maddeler ve Baharatlarla Saklama

    Mikroorganizmaların çoğalmasını önlemek için baharatlar ve kimyasal maddeler kullanılır. Tuz ve şeker kullanılan doğal kimyasallar grubundadır. Sirke, organik meyve asitleri ve nitrit gibi ürünler yapay kimyasal grubuna girer. Bu yapay kimyasallardan bazılarının gıda sektöründeki kullanımı sınırlandırılmaktadır. Bu ürünlerin çok fazla kullanılması önerilmemektedir.

    Vakumlayarak Saklama

    Gıdaların işlenerek ya da işlenmeden paketlenmesi, vakumla havasının çekilerek saklanmasıdır. Bu saklama yöntemi, gıdaların hacmini küçültür. Yiyeceklerdeki mikroorganizmaların ve enzimlerin faaliyetlerini durdurarak bozulmaları önler.

    Dondurarak Saklama

    Meyve ve sebzeler, içerisinde çok fazla su bulunduran besinlerdir. Bu yüzden mikroorganizmaların çoğalmasını ve besinlerin bozulmasını sağlayan nemli ortamın oluşması kolaylaşır. Besinlerin dondurulması bu mikroorganizmaların çoğalmasını engeller.

    Besinlerde dondurmanın aşamaları bulunur. Ayırma, temizleme, doğrama, sebzeler için şoklama, meyveler için gerekirse şeker ilavesi aşamalarını oluşturur. Dondurulmuş meyve sağlıklı mı, sorusuna gelince dondurulmuş ürünlerin tüketilmesi esnasında çok dikkat edilmesi gerektiğini belirtmek gerekir.

    Dondurarak Saklama Yönteminin Avantajları ve Dezavantajları

    Dondurarak saklama nedir, sorusuna yönelik -40 derecede şoklanarak dondurulan besinlerin -18 derecede depolanarak muhafaza edilmesi yöntemidir, diyebiliriz. Dondurarak saklama yöntemi birçok gıda için kullanılmaktadır. Hatta dünya genelinde dondurulmuş besin üretimi ve tüketiminin yaygınlaştığını söyleyebiliriz. Burada önemli olan besine göre donma hızının ayarlanmasıdır. Peki gıdaları dondurarak saklama yönteminin avantajları ve dezavantajları nedir?

    • Dondurularak muhafaza edilen gıdaların dayanıklılık süresi artar.
    • Sebze ve meyveleri her mevsim ulaşılabilir hale getirir.
    • Katkı maddesi kullanılmadan dondurulan gıdalar lezzetini kaybetmez. Dondurulmuş meyve sağlıklı mı, emin olmak için dondurma sürecinde katkı maddesi kullanılıp kullanılmadığı kontrol edilmelidir.
    • Pratik kullanımı sebebiyle zaman ve emek gücü tasarrufu sağlar.
    • Dondurulmuş ürünler ülke ekonomisinde kaynak israfını önleyebilir. Özellikle soğuk zincir başarılı olursa dondurarak saklama yönteminin avantajı daha çok ortaya çıkar.

    Dondurarak saklama yöntemi oldukça sık kullanılan ve güvenli bir saklama yöntemi olsa da bazı dezavantajları bulunuyor. İşte dondurma yöntemini kullanmak isteyenlerin dikkat etmesi gereken unsurlar:

    • Ürünün uygun şartlarda çözdürülmesi ve uzun süre bekletilmeden tüketilmesi önemlidir. Dondurulan ürünlerin ısıya maruz kalması esnasında zararlı mikroorganizmalar ve bakteriler çoğalabilir.
    • Dondurulmuş yiyecekleri taşımada soğuk zincir kullanılmalıdır.
    • Çözdürülen ürün tekrar dondurulmamalıdır.

    Meyveleri dondurmak için de öncelikle iyi yıkamak ve kurumasını beklemek gerekir. Daha sonra hava almadan poşetlenerek dondurulabilir. Dondurulmuş meyve sağlıklı mı, sorusuna yönelik, bu meyvelerin güvenle tüketilebileceğini söylemek mümkün. Ancak meyvelerin işlemden sonra derin dondurucuda saklanma süreleri değişebilir.

    Dondurulmaya Uygun Olan Meyveler ve Kullanıldıkları Yerler

    Besinleri dondururken hangi gıdaların dondurulmaya uygun olduğu önemlidir. Dondurulmuş meyve sağlıklı mı, konusunda bu meyvelerin hangileri olduğuna dikkat edilmelidir. Çilek, vişne, elma, frambuaz, mandalina, kayısı, şeftali gibi meyveler dondurulmaya uygundur. Hatta bu meyveler, dondurularak pazarlanan ürünler arasında oldukça fazla tüketilmektedir.

    Dondurulmuş meyve sağlıklı mı, merak edenler bu meyvenin kullanıldığı birçok yer olduğunu görebilir. Dondurulmuş meyveleri hamur işlerinde, pasta yapımında, meyve suyu ya da komposto yapımında kullanabilirsiniz. Ancak çok fazla bekletilmeden tüketilmesi önemlidir.

    Gıdaları saklama yöntemleri arasında, besinin tat, koku ve besin değerini kaybetmeden saklayabileceğiniz bir yöntem olarak dondurarak kurutma ön plana çıkmaktadır. Freeze Dry yöntemi olarak da bilinen dondurarak kurutma, diğer saklama yöntemleri arasında oldukça avantajlıdır. Özellikle dondurulmuş meyve sağlıklı mı sorusu hakkında düşünüyorsanız, dondurarak kurutma yöntemini güvenle deneyebilirsiniz.

    Dondurma Yöntemi ile Dondurarak Kurutma Arasındaki Farklar

    Gıdaların raf ömrünü uzatmak ve sağlıklı tüketmek için en sağlıklı yöntem olarak dondurarak kurutma yöntemi, çok fazla tercih edilmektedir. Çünkü freeze dry yöntemi bugünün şartlarında en gelişmiş kurutma yöntemidir. Besinlerinizi sağlıklı bir şekilde güvenle saklayabilirsiniz.

    Dondurma yönteminde besinlerin direk -40 derecede dondurulması ile saklanması mümkündür. Bazı meyveler dondurulmaya uygunken çözülme aşamasında çabuk bozulma ya da özelliğini kaybetme riski bulunur. Dondurarak kurutma teknolojisinde ise suyun katı hali buzdan, tekrar sıvı hale geçmeden gaz hali olan su buharına dönüşmesi söz konusudur. Yani süblimleşme prensibi kullanılır. Bu açıdan freeze dry yöntemini merak edenler için dondurulmuş meyve sağlıklı mı sorusu oldukça önemlidir. Bahçenizden aldığınız sebze ve meyveleri güvenle freeze dry yöntemi ile saklayabilirsiniz.

    Liyolife freeze dryer ile dondurarak kurutma yöntemini kullandığınızda meyveler renk, koku, tat ve besin değerini asla kaybetmez. Uzun yıllar saklama imkanı sağlar. Böylelikle hem ev ekonomisine hem de ülke ekonomisine büyük bir katkı sağlar. Üstelik dondurarak kurutma işlemi sonrasında ürünlerinizi oda sıcaklığında saklamaya devam edebilirsiniz. Freeze dryer ile, ev konforunda mevsim meyvelerini saklamak kolaylaşır.

    Önceki yazımıza https://loi.teset.fun/tr/dondurarak-kurutma-yontemi-ile-dehidrasyon-yontemi-arasindaki-farklar/ linkinden ulaşabilirsiniz.